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食材:虾、葱姜、蛋清、胡椒粉、绍酒、淀粉、番茄沙司、盐、白糖、白醋各适量。
将虾去掉壳及头部,尾部留下,取出虾线。
(资料图片仅供参考)
虾从背部用刀片开,不要切断,保持腹部相连,将尾部向前卷曲,从腹部中间穿过做成虾球。
虾球用淡盐水泡泡后再清洗干净,这样可以使虾仁口感脆爽。
将虾控干后放入小碗中。
在虾球中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉,充分搅拌均匀、用手抓匀上浆。
搅拌好的虾放入生油搅拌均匀,可以让虾不粘锅。
葱、姜切末备用,在碗中和好水淀粉,平底锅做热,锅内放少许油。将虾球放入锅中翻炒,直至变色,取出虾球,锅内留底油。
放入葱、姜末煸香,倒入番茄沙司煸炒,将番茄沙司煸炒出红油。
1再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡。
1翻炒使芡汁均匀浓郁,快速放入炒熟的虾球。
1煸炒均匀,直至虾球上裹满番茄酱即可。